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10/28/20262 min read
¿Qué miso elijo? Cuatro niveles según el tiempo en el frasco
Oct 27, 2026 · @Fernando
Tenemos misos de soya, de poroto negro, de poroto rojo, de lenteja y más. Elegir uno podía sentirse como mirar una lista larga sin saber por dónde partir. Así que la ordenamos con un solo criterio, el que más cambia el sabor: cuánto tiempo pasa el miso en el frasco.
Y de paso te presentamos un producto nuevo, que no es miso, pero que se lleva muy bien con él.
Un miso, un solo criterio
Un miso es soya (u otra legumbre) y koji que fermentan con sal, sin apuro. Entre un miso y otro, lo que más cambia es el tiempo. En todos la fermentación es lenta y real, y son misos sin pasteurizar: el miso sigue vivo en el frasco, por eso lo guardamos refrigerado. Tienen cerca de 10% de sal, menos que un miso típico, y el más joven, cerca de 5%.
Nivel 1: Miso Shiro · Joven
3 meses de fermentación, cerca de 5% de sal.
Es un miso blanco: suave, dulce y bajo en sal.
El que mejor funciona para partir.
Nivel 2: Miso Añejo
12 meses, soya, cerca de 10% de sal.
El más clásico: miso de soya fermentado un año en Chile.
Un buen punto de partida si quieres un miso de despensa.
Nivel 3: Miso Reserva
24 meses, poroto negro, cerca de 10% de sal.
Dos años de fermentación, para quien ya conoce el miso y quiere más profundidad.
Nivel 4: Miso Gran Reserva
36 meses, cerca de 10% de sal.
Tres años en el frasco: el nivel más largo de la escalera, en poroto rojo, hallado y lenteja.
En cada ficha de producto, la primera línea te dice cuántos meses fermentó ese miso. Así sabes el nivel antes de leer lo demás.
¿Con cuál parto?
Si es tu primera vez, con el Shiro o con el Añejo de soya. Si quieres menos sal, el Shiro: cerca de 5%, contra cerca de 10% en los demás. Y si ya conoces el miso, sube a Reserva o Gran Reserva.
¿Dudas sobre cuánto miso comer al día? Las respondimos en Contraindicaciones del miso.
Lo nuevo: Shoyu en Polvo
Es salsa de soya en formato seco, para todas tus comidas. Un polvo granulado de poroto de soya fermentado con koji, que espolvoreas tal cual, sin mojar el plato. Lleva el mismo poroto de soya, la misma sal de mar de Cahuil y el mismo koji de nuestra Salsa de Soya Artesanal, más un poco de harina de arroz. Es sin trigo, vegano, sin aditivos ni conservantes, y se guarda en la despensa.
Sobre huevos, arroz, verduras, palta y tostadas.
En las palomitas: una pizca y listo.
Como frotado seco para carnes, antes de la plancha o del horno.
En aderezos y mantequilla, para darles fondo de soya.
Rinde mucho: una pizca (1 g) por plato aporta 35 mg de sodio, y el frasco trae unas 80 porciones. Contiene soya.
Moraleja
Menos variedades, más claridad: elige por tiempo y listo. Y deja siempre un poco de polvo de soya a mano.
Tip Kojico: agrega el miso al final, con el fuego apagado. Si hierve, se pierde parte de lo vivo.
Mira la escalera completa de misos en la tienda.
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