Koji Deshidratado — Arroz con Aspergillus Oryzae para Miso, Shio Koji y Amazake
Listo para usar · Sin cultivo previo · Elaborado en Chile · Esporas de origen japonés
CL$17990
Agotado
La base de la cocina japonesa fermentada — elaborada en Chile con esporas directamente importadas desde Japón.
El koji deshidratado es arroz blanco inoculado con Aspergillus oryzae y cuidadosamente deshidratado para preservar sus enzimas naturales. Elaborado en El Quisco, Chile, con esporas de origen japonés — el mismo estándar que usan los productores artesanales japoneses, aplicado con dedicación local. Es el ingrediente fundamental detrás del miso, la salsa de soya, el sake y el amazake — y con este koji puedes elaborar todos ellos en casa sin necesidad de cultivar el hongo desde cero. Simplemente rehidrata, mezcla con los ingredientes de tu receta y deja que las enzimas hagan el trabajo.
Por qué el koji deshidratado cambia tu cocina: Sus enzimas (proteasas y amilasas) descomponen proteínas en aminoácidos — creando el sabor umami — y carbohidratos en azúcares simples. Esto significa que cualquier ingrediente que entre en contacto con koji deshidratado se vuelve más sabroso, más tierno y más complejo. Un bistec marinado con koji molido durante 24 horas desarrolla cualidades similares a una maduración en seco de semanas. Una marinada de shio koji transforma cualquier vegetal o proteína con solo 30 minutos de reposo.
¿Qué puedes hacer con este koji? Visita nuestra sección de recetas en kojico.cl/recetas y encuentra guías completas paso a paso para todo lo que puedes crear:
🫙 Shio Koji — marinada enzimática lista en 36 horas. Ideal para pollo, salmón, tofu y verduras asadas
🍜 Miso Blanco y Miso de Garbanzo — pasta fermentada artesanal lista en semanas. Base de sopas, aderezos y glasados
🥛 Amazake — bebida dulce sin azúcar añadida, lista en 12 horas. También en versión de zapallo y mote
🍶 Mirin Casero — endulzante fermentado para cocinar, glasados y coctelería
🧈 Mantequilla de Koji — el condimento umami más fácil y versátil de tu cocina
🥬 Lactofermentados con Koji — chucrut y kimchi con doble poder enzimático
🥩 Cura en frío con harina de koji — frota sobre cualquier carne, refrigera 12–48 horas y cocina. Sin adobos complicados
Más allá de la fermentación: Muele el koji deshidratado hasta obtener polvo fino y úsalo como condimento seco en carnes, verduras y aderezos. Agrégalo a masas de pan o pizza para una corteza más crujiente y un sabor más profundo. Mézclalo con sal para crear tu propia sal de koji artesanal.
¿Restaurante, panadería o empresa? Disponible a granel para uso profesional — contáctanos para volúmenes y precios especiales.
Ingredientes: Arroz Blanco · Aspergillus Oryzae
Contenido: 250g / 500g · También disponible a granel para empresas y restaurantes
Sin gluten · 100% vegano · Sin aditivos · Producto Vivo
⚠️ Elaborado en instalaciones donde también se procesa soya.
Información Nutricional (por 100g)
Energía | 372 kcal |
Proteínas | 9.2g |
Grasas totales | 1.5g |
Hidratos de carbono | 80.5g |
— Azúcares | 18.8g |
Fibras | 0g |
Sodio | 0g |
Beneficios:
✓ Rico en enzimas que mejoran la digestión y aumentan la absorción de nutrientes
✓ Fuente natural de aminoácidos esenciales incluyendo glutamato — el responsable del umami
✓ Vitaminas del complejo B que apoyan la circulación sanguínea y combaten el envejecimiento celular
✓ Base de fermentados probióticos y saludables — miso, amazake, shio koji y más
Conservación: Refrigerar en envase hermético protegido de la luz. Caducidad: 15 meses desde la fecha de fabricación.
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