Iniciador de Koji — Esporas Aspergillus Oryzae

El iniciador koji que viene directamente de Japón — el país donde este hongo lleva más de mil años transformando la cocina y la cultura.

Aspergillus Oryzae es el cultivo que está detrás del miso, el sake, el shio koji, el amazake y la salsa de soya. Sus enzimas descomponen almidones en azúcares y proteínas en aminoácidos, creando los sabores umami y los aromas únicos que definen la cocina japonesa. Importamos estas esporas directamente desde una de las empresas más reconocidas del sector en Japón, con trazabilidad completa y análisis de pureza garantizados — el mismo estándar que usan los productores artesanales japoneses.

¿Por qué importa que sean esporas de primera generación? Las esporas koji pierden concentración y viabilidad con cada reproducción. Si un proveedor vende un iniciador sin indicar su origen o a un precio inusualmente bajo, existe una alta probabilidad de que las esporas hayan sido reproducidas en condiciones no controladas — lo que se traduce en menor poder de inoculación, crecimiento irregular y resultados inconsistentes.

⚠️ ¿Cómo saber si un iniciador fue reproducido? Una regla general: si las instrucciones indican usar más de 1 gramo por kilo de sustrato, las esporas probablemente fueron reproducidas y su concentración es menor. Nuestro iniciador requiere exactamente 1g por kilo — la proporción estándar de esporas de primera generación de origen japonés.

Nuestro iniciador viene directamente del productor original en Japón, sin ciclos de reproducción intermedios. La diferencia se nota en el primer cultivo.

Qué puedes hacer con este iniciador: Cultivar koji sobre arroz blanco es el punto de partida — con ese koji puedes elaborar miso, shio koji, amazake, mirin, sake y tamari artesanal. También puedes usarlo directamente en marinadas, mezclas secas para carnes y como potenciador de sabor en cualquier preparación. Un bistec frotado con koji molido y reposado dos días en el refrigerador desarrolla cualidades similares a un corte madurado en seco durante 45 días — las enzimas hacen el trabajo por ti.

🎥 Cada sobre incluye enlace a video tutorial de cómo cultivar koji sobre arroz blanco.

Ingredientes: Harina de Arroz · Aspergillus Oryzae

Contenido y rendimiento:

1g de esporas inocula exactamente 1 kg de arroz u otro sustrato.

Non-GMO · 100% Vegano · Sin aditivos · Esporas de 1ª generación

Información Nutricional (por porción de 10g — 1 sobre)

Conservación: Guardar en el refrigerador o congelador, en envase hermético y protegido de humedad, calor y luz. Caducidad: 12 meses desde la fecha de fabricación.